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Tianjin Preserved Vegetable – 天津冬菜

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Tianjin Preserved Vegetable – 天津冬菜 天津冬菜是天津本地的一道特产,是用津产的绿麻叶白菜腌制的。天津冬菜久负盛名,不但深受天津人的喜爱,更远销国外。腌好的冬菜颜色金黄,打开容器盖子的一刻香味窜出,立刻就想伸手捏一块,口感更是没得说,吃到嘴里特别有嚼劲,就馒头、喝粥、做汤、调味、还可以搭配其他菜炒出美味佳肴,最主要的是配在云吞汤里,立刻为一碗云吞增添浓郁的香味,所以天津人吃云吞冬菜是必不可少的。 自家基本上年年都腌一点,一棵大白菜腌好了也就装一瓶子,深秋下来大白菜,将鲜白菜晾上2-3天,白菜的水分少了,然后将最外面的老帮去掉,将白菜切成1厘米见方的小块晾晒2-3天,水气没了,然后进行腌制。大概一个半月左右颜色渐渐变深,就可以食用了,越腌味道越浓郁,正好到了冬天做上一碗热气腾腾的面汤或者云吞放上一些冬菜,吃到肚里舒服啊,那真是家的味道。 因为写这篇博客食材的比例特意百度了一下:晾好白菜胚加入16%的食盐,18%–20%的蒜泥。 自家腌制的食材比例都是顺手捏来,凭着感觉走,与正宗腌制方法不同,自家腌制时为了防腐也为了味美,还加了白酒,所以想腌制的朋友还是自己拿主意。至于白菜嘛,天津冬菜都是选用天津特产青麻叶白菜,我们也曾用过北京白菜,除了白菜帮厚,晾晒时间长一些,腌出的味道也还可以。