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Century Duck Eggs – 溏心皮鸭蛋 (4pcs)

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Century Duck Eggs – 溏心皮鸭蛋 溏心皮蛋和硬心皮蛋的分别 这种传统食材,是非常普遍的蛋类加工产品。皮蛋。 这种我们普遍可以接触到的食材,主要材料是由鸡蛋,鸭蛋或鹌鹑蛋加工腌制而成的。目前从中国进口的几乎是全用鸭蛋腌制,而本地或泰国生产的,却有少量是以鸡蛋作为材料,而泰国更有鹌鹑鸟蛋腌制的小皮蛋。 腌制好的皮蛋,又可分成两类品种,那就是硬心皮蛋和溏心皮蛋两类。硬心皮蛋适用入菜和制作糕饼点心类食品,因为蛋黄凝结不散,不影响卖相食品卖相。然而溏心皮蛋则适合鲜吃,一般都配腌过的酸甜子姜片一次吃,非常可口。 在菜肴点心里,有皮蛋的如大家熟悉的皮蛋瘦肉粥,皮蛋酥,皮蛋卷,上汤皮蛋苋菜,三黄蛋,酸姜皮蛋,凉拌皮蛋豆腐。 在中华饮食文化里,皮蛋的出现,至少也有几百年的历史了,这种经过加工腌制的蛋类食品,还有其他的叫法,例如松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋等。 制作法主要是用石灰等原料腌制后而成,因蛋白中常有出现松针状的结晶或花纹而得名松花蛋。 将生鸭蛋腌以石灰和谷壳等约100天,就变成了半透明的蓝绿色皮蛋,看起来熟透,因此外国人称之为“千岁蛋”。(Century Egg)它的质地坚实,味道浓郁而略带灰味,是中国的美食,通常去壳后切开即食或入菜蒸煮食用。