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Mui Hiong Salted Fish – 油浸梅香咸鱼(250g)

RM10.80
Mui Hiong Salted Fish – 油浸梅香咸鱼 咸鱼通常都是拿来蒸,尤其是实肉咸鱼。最方便的咸鱼煮法就是利用电饭煲蒸煮,将咸鱼切成一小块,一块约一寸长度,装在一个小碟中,在咸鱼上放点姜丝,煮饭时,和饭一起蒸煮,饭熟了,咸鱼也可以吃了,最后,在咸鱼上淋一点熟油就完美了。 梅香咸鱼可以蒸,亦可以煎。煎的风味更佳,咸鱼放去锅里慢慢煎一煎,煎到鱼身香脆带金黄色,取出咸鱼,再放姜丝下锅略煎,再把咸鱼铺回姜丝上,一起煎,咸鱼吸收了姜味,更加香。吃时还可以蘸砂糖来吃,咸甜夹杂,是很港式的吃法。 而在马来西亚,沿海的人,一般都喜欢在咸鱼煎好,装碟时,在咸鱼上淋上酸柑汁和少许的辣椒仔,最后再取少许煎咸鱼的油,淋在咸鱼上,浸泡5分钟,待它入味,配白粥,咸鱼依附了淡淡的果香,真是一口一津香。   油浸延长保存期 没有雪柜的年代,传统的咸鱼保鲜法就是油浸。 为了方便储存,通常切件浸,用油完全封住咸鱼的鲜,浸泡在瓶子里,油隔绝了空气,减低咸鱼氧化而腐坏的机会,延长了咸鱼保存期。 瓶装油浸咸鱼,比原只咸鱼还受欢迎,因,第一它便宜,第二,煮法上也比干咸鱼还要方便,可以久不久拿一块出来蒸。但是要注意的是在油浸咸鱼的工艺下,它有一定的保存期限。因油,是有保存期的,所以在油浸咸鱼的包装上,都会注明最佳的赏味期,就是让你在油产生油稠味前,吃完咸鱼。 油浸因可以保留咸鱼的水份,所以油浸下的都是梅香咸鱼,像马友、马鲛,肉软味浓,还增添了一份油香,油浸咸鱼,去骨取肉都很容易,很容易煮成茸,不像干咸鱼适合切件做成蒸肉饼,或者切粒炒菜,最好用来炒饭,和猪肉碎捞在一块做煎肉饼,或者做鱼香茄子。